オペレーションとは、お店の運営全般についての作業のことです。
お店の運営が効率の良いものかどうかは、お客様からの視点で考えなければなりません。
従って、良いオペレーションとは基本が徹底され、その結果としてお客様が増え、利益が増加し、向上するものといえます。