客席回転率とは、1席あたり、1日に何回転したかを示す比率のことです。
この指標は、主にフードサービス業で使われます。
客席回転率=1日の総客数
　　　　　　　　　　客席数
客席回転率の低いお店では、時間帯や客層に合った商品を提供することで、客席回転率を上げることが重要です。