動作研究とは、作業の動作を細部まで分析することで、合理的な作業方法を求めることです。
ひとつの作業について、事前に想定していた状況と、実際に行われている状況を分析することで判断します。
このような動作をひとつひとつ研究し、商品等の位置やレイアウトなどを含めて改善を行うことは、お店の売上効果を上げることにつながります。
また、これらの作業分析をまとめ、マニュアルとして利用することで、誰が作業を行っても同じ結果を得ることができるために、従業員の多いお店では特に重要な研究方法といえます。