売上高、客数、店内作業などに合わせ、人員計画をたてて、作業割り当て表を作成することをいいます。
変動する客数に合わせて無駄なく効率よく機能させる目的で行います。
粗利益確保のためにも、ワーク・スケジュールは重要な役割を果たすことになります。